2011. augusztus 20., szombat

A "könnyű, nyári" kategória győztese: töltött cukkíni

Töltött cukkíni témában keresgéltem a neten, keresgéltem... de igazán egyik recept se tetszett. A gombánál szerintem sokkal több és izgalmasabb dolgot lehet a töltelékbe rakni a darált husi mellé. Például sült paprikát, meg paradicsomot, meg oreganót, meg rozmaringot...és így töltelék egyből déli fekvésű lesz.... :)

Hozzávalók:
1 nagy (tökszerű) cukkini és egy kicsi salátacukkini (a kettő együtt kb. 75 deka)
45 deka darált sertéshús
egy kis fej vöröshagyma
egy kis fej lilahagyma
egy piros húsú paprika (ez lehet kaliforniai, kápia, pritamin)
egy közepes ág rozmaring
egy púpos teáskanál morzsolt oreganó
4 evőkanál paradicsompüré
7 deka reszelt sajt (hogy milyen típusú sajt az ízlés dolga...)
4-5 nagyobb szemű koktélparadicsom
2+fél evőkanál olaj

1. A hagymákat megtisztítom és apróra vágom. A paprikát kimagozom, az ereit kivágom és apró kockákra, a rozmaring leveleit pedig finomra aprítom
2. Wokban felforrósítok két evőkanál olajat és üvegesre párolom a hagymát (nem baj, ha imitt-amott kicsit meg is barnul a hagyma....). A hagymát eközben sózom, hogy gyorsabban menjen a folyamat. Hozzáadom a paprikakockákat és néhány percig együtt sütöm őket. Mehet a wokba a darált husi, a rozmaring és az oregano. A fakanál "élével" "trancsírozom" egy kicsit a husit, hogy minél morzsásabb állagú legyen. A husival együtt is sózom, borsozom a félkész tölteléket, majd fedő nélkül, gyakran megkeverve pirítok-párolok kb. 10 percig.
3. Míg készül a töltelék a cukkíniket megmosom, szárazra törlöm, végeiket levágom és hosszában félbevágom  mindegyiket (a nagyobb, tökszerű cukkínit érdemes keresztben is elvágni, hogy egy adag ne legyen annyira emberes.) A cukkíni magos belsejét kivájom (karalábévájóval vagy kanállal) úgy, hogy kb. egy centi/másfél centi vastag maradjon a "cukkíniladik".
4. Visszatérek a töltelékhez. A wokba kanalazom a paradicsompürét és alaposan összekeverem, hogy minden vonódjon be paradicsommal. Még 5 percig így pirítom.
5. Fél evőkanál olajjal vékonyan kikenek egy akkora sütőtálat, amiben kényelmesen elférnek a cukkíniladikok.
6. A tölteléken igazítok sóval, borssal ha szükséges. A tölteléket a cukkíni üregeibe kanalazom (annyi töltelék lesz, hogy mindegyiket jól meg lehet púpozni!) és megszórom reszelt sajttal. A koktélparadicsomokat vékonyan felkarikázom és a sajt tetejére ültetem.
Sütés: Sütni az ételt 200 fokra előmelegített sütőben kell. Az én töltött cukkinim 45-50 percet sült, de kisebb, zsengébb cukkininek sokkal rövidebb idő is elég. A lényeg, hogy a sajt a tetején enyhén megpiruljon és a cukkini kellően puhára süljön(ezt villával tudjuk ellenőrizni!). Ha a sajt túlságosan pirulna, de a cukkini még nem elég puha, takarjuk le alufóliával!


2011. augusztus 18., csütörtök

Mákos sárgabarack torta

Jó, a torta túlzás egy kicsit.... :-) Inkább tortaformában sütemény. Amolyan expressz-édesség. Keverem, kavarom, beleöntöm, megsül, langyosan elfogy. De ez semmit nem von le az értékéből! A tésztája könnyű és porhanyós, a darálatlan mákszemektől izgalmas a textúrája és az íze pedig remekül passzol a savanykásra sült sárgabarackkal. A fotóért elnézést kérek...kicsit dekoncentráltan szeleteltem...még meg kell szoknom, hogy amit sütök/főzök azt nem csak esszük, hanem fotóznom is kell.... :P

Hozzávalók:
kb. 12 szem sárgabarack
kb. másfél evőkanál zsemlemorzsa
15 deka folyósra olvasztott vaj
15 deka cukor
3 tojás
15 deka liszt
1,5 tesákanál sütőpor
egy csipet só
egy citrom
késhegynyi őrölt fahéj
3 evőkanál darálatlan mák

1.A sütőt előmelegítem 190 fokra. A sárgabarackokat megmosom, elfelezem, a magokat eltávolítom. Kivajazok, kilisztezek egy kapcsos tortaformát és az aljába sorakoztatom a barackfeleket úgy, hogy a gömbölyű felükkel lefelé teszem a tortaformába. Meghintem a zsemlemorzsával (Ez szívja majd fel a barackból kisülő nedvességet, így nem lesz "szottyos" az alja.)
2. A lisztben elkeverem a sütőport, meg a sót.
3. A folyós vajba egyenként robotgéppel belekeverem a tojásokat, majd a cukrot és az egészet néhány percig habosítom. A keverékhez adom az őrölt fahéjat és belereszelem a citrom héját.
4. A vajas-cukros-tojásos keverékhez keverem 2 adagban a lisztet. Beleszórom a darálatlan mákot és az egészet alaposan összekeverem és a barackok tetejére simítom a pöttyös tésztát.
5. Betolom a sütőbe és kb. 50 perc alatt megsütöm.
6. 15 perc hűlés után egy határozott mozdulattal kiborítom egy tálra.



2011. augusztus 17., szerda

Cukkínifőzelék virslipolipokkal

Olyan, mint a tökfőzélék...majdnem. Cukkiniből szerintem szebb (zöldebb), jobb, finomabb.
A virslipolipok ötlete valamelyik étteremtől származik. A gyerekeknek szánt ételek között olvastam. Nem tudom, az étterem polipjai így néztek-e ki, én így képzelem őket. Kisgyerkőcök körében tuti siker....főzelékkel együtt, ami tökfőzelék típusú eledeleknél nem éppen megvetendő :-)
Cukkini-kisokos: 19. században, Itáliában nemesített, eredetileg Mexikóból származó tökféle. Sok-sok C-vitamint, folsavat és ballasztanyagot tartalmaz. Könnyen emészthető, alacsony kalóriatartalmú.

Hozzávalók:
1 kiló 30 deka cukkíni
1 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
kb. egyy púpos evőkanál liszt
egy kis doboz tejföl
egy kis csokor kapor
só, bors

1. A cukkiniket alaposan megmosom, két végüket levágom (végenként kb. 1 centit). A zöldséget a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem és enyhén besózom. 10 percig állni hagyom, hogy levet eresszen.
2. A hagymát nagyon apró kockára, a kaprot pedig finomra vágom.
3. Egy fazékban felforrósítom az olajat, pár perc alatt megpárolom rajta a hagymát. Hozzáadom a reszelt cukkínit a levével együtt, alaposan összeforgatom a hagymával, lefedem, közepes lángon kb. 20 perc alatt készre párolom a cukkínit.
4. A fazék tartalmához szitálom a lisztet, majd belekeverem a tejfölt. 5 perc alatt összeforralom, besűrítem. Só, bors ízlés szerint. És kész is :)

Virslipolipok:
3 pár virsli
3 evőkanál olaj

1. A virsliket félbevágom. A virslifeleket a vágott/egyenes felüktől indulva hosszában bevágom a virsli 2/3-áig. Fordítok egyet rajta és az előző vágásra merőlegesen is bevágom a virslit.
2. Felforrósítok egy evőkanál olajat. Egyszerre négy "polipot" sütök. Vágot felével lefelé, a serpenyőre merőleges teszem az olajba, úgy, hogy finoman forgatom, nyomogatom, hogy a "lábai" szétterüljenek 4 irányba. Fél perc alatt megpirítom így a "lábak" belső oldalát, majd az oldalukra forgatom a "polipokat", és görgetve körbepirítom. A másik két adagot ugyanígy megsütöm. Tálaláskor ugyanúgy finomat forgatom, nyomogatom, hogy a lábak szétterüljenek.

2011. augusztus 15., hétfő

Dióban hempergetett, petrezselymes juhtúrógombóc

Divatos nevén nagyon-nagyon újragondolt túrógombóc :-) . Azt hiszem, csak a túró szó emlékeztet a klasszikusra, semmi más! De nagyon-nagyon finom, különleges levesbetét, és közel sincs vele annyi macera, mint amennyi a nevéből tűnik.

Hozzávalók:
12 deka juhtúró vagy brindza
1 tojás
1 púpos evőkanál liszt
1 evőkanál búzadara
egy kis csokor petrezselyemzöld
10 deka darált dió
bors

1. A petrezselyemzöldet nagyon apróra vágom.
2. A juhtúrót villával összetöröm, belekeverem a tojást, majd a lisztet, a búzadarát és a petrezselyemzöldet. Alaposan összedolgozom. (Juhtúró- és ízlés függő, hogy igényel-e sót a gombóc...nekem nem szokott kelleni bele)10 percet hűtőben pihentetem.
3. A masszából enyhén nedves kézzel 1,5 centi átmérőjű golyókat formázok.
4. Felteszek egy fazékban vizet forrni. Amíg a víz felforr, egy száraz serpenyőben illatosra pirítom a diót.
5. A gombócokat két adagban kifőzöm. Ha feljöttek a víz tetejére, másfél percet hagyom őket ott főni, majd szűrőkanállal kiszedem és mindegyiket alaposan megforgatom a pirított dióban.

Burgonya, zeller, cukkini, brokkoli, karfiolból készült krémleveshez isteni ;)

Első recept: Fehérboros, krémsajtos brokkolikrémleves

A brokkoli....mint egy festőnek a vászon. Natúr, semleges, de ha "ráfestünk" ezt-azt, lenyűgöző lesz a végeredmény :) Fehérborral, krémsajttal a brokkoliból egy dús, ízes, (nem sokkolóan) különleges krémleves készíthető így! Ha nem lennék szerény, azt mondnám, műalkotás : P Ha már festő meg vászon....

Hozzávalók:
40 deka brokkoli
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
fél deci félszáraz fehérbor
fél tömlőnyi natúr, tejszínes krémsajt
5 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj
fél deci tejszín
só, bors

0. Ha a brokkoli fagyasztott, akkor egy külön edényben kevés zsiradékon, felengedés nélkül pár perc alatt roppanósra párolom.
1. A hagymát megpucolom, apróra vágom. A fokhagymát megpucolom.
2. Egy fazékban felforrósítom az olajat, és pár perc alatt megfonnyasztom a hagymát. Ha megvan, hozzáreszelem a fokhagymát és várok egy percet, amíg illatozni nem kezd. Beleöntöm a bort, néhány perc alatt elforralom belőle az alkoholt.
3. A boros hagymás keverékhez adom a friss/roppanósra párolt brokkolit, sózom, borsozom és 5 percig lefedve, kis lángon párolom. Ekkor felöntöm annyi alaplével/vízzel, amennyi pont ellepi és további 7 percig főzöm.
4. A fazék tartalmát áttöltöm a turmixgép kancsójába és összepürésítem. Félúton hozzáadom a krémsajtot és a tejszínt.
5. Visszatöltöm a fazékba, és kis lángon, kevergetve a levesbe olvasztok 5 dkg vajat.
 Dióban hempergetett, petrezselymes juhtúró gombóccal tálalom! 
Jó étvágyat ;)

Kezdőhang


...akkor én is...Én is elkezdek gasztroblogot írni. :-)
 Tudom, fiatal vagyok még (17 éves), és rengeteg magyar gasztroblogger dokumentálja már a fazeka tartalmát, de az én fazekamban mindig valami saját fejlesztésű, új étel rotyog, amit mással is megosztanék recept és kép formájában...ezért a blog :-)
Kicsit izgulok azért...nem kicsit.